主夫の料理

たいしたことはありませんが、メモ程度に．．．

サンマの蒲焼

旬ははずしていますが値段が安いですね～。３匹150円程度で購入できちゃいます。いつも塩焼きしてたんですが、ここのところ蒲焼にして丼～～ってなことで。

まずはさばかなきゃね。３枚下ろしです。中骨がね～～面倒なんだよねぇ。この手の魚は中骨が細い上にみっちりあるものだから、３枚に下ろすと身に中骨が残ります。

前までちまちま一本ずつ手やピンセットでぬいてたんだよぉ～～！！

しかし、中骨にそってＶ字に切れ込みをいれて骨ごと身をはがせばいいことをしりました
なんだ、楽じゃないか。
これで、10分もあれば全部おろせちゃいます。

身をきれいにしたらキッチンペーパーで水分をとり、ビニール袋にいれて片栗粉を適当にまぶしてふります。
まぶしたら、フライパンで焼き目がつくまで焼き焼き！

たれは
しょうゆ大さじ４／みりん大さじ３／酒大さじ３／砂糖おおさじ３　くらいですかね。
この分量で混ぜます。たれがたっぷりほしいときは二倍で。

魚が焼けたら、たれをいれて煮込みます。まぁアルコールを飛ばす程度ですが、すぐ食べたい場合はもうちょい煮込みかなぁ。ただし焦げないように。砂糖が入っているので煮込みすぎると水分が飛んで、こげちゃいます。

いい感じにたれがとろけてきたらできあがり～～。
アクセントに大根おろしをかけて、上からたれをとろ～～りとすればうまうま～～～！