主夫の料理７

みなさん＼(^o^)／ｺﾝﾊﾞﾝﾜ!

ユズチャンがぐずる前に((φ(．．｀o)ｶｷｶｷ...

寒くなってきましたね～～～～。いよいよ秋到来といったところでしょうか。
ハリマヤの苦手な季節がやってきました。
冷え性にはつらい季節です。

さて、そんな今日は久々に主夫レシピを暖かいメニューでどうぞ。

その前に．．．

お粥・リゾット・雑炊・おじや・ピラフ．．．．いろいろありますが、何が違うのか？

お粥＝洗ったお米を多目の水で炊いたもの。米の原型がなくなるくらい煮る。
おじや＝炊いたご飯をそのままだし汁で煮たもの。
雑炊＝炊いたご飯を、一度水で洗ってぬめりをとってだし汁で煮たもの。
リゾット＝米を炒めて、多目のだし汁（ブイヨンなど）で炊いたもの。出来上がりは雑炊のような雰囲気。
ピラフ＝米を炒めて、だし汁（ブイヨンなど）で炊いたもの。出来上がりは炊き込みご飯のような雰囲気。

というような感じです。

●ミルクリゾット（２人前）

以外にうまいミルクリゾット。牛乳ってあうのか？？って思いましたね？
私も思いました＾＾；
でもよく考えてくださいな。例えばドリア。まぁご飯の上にグラタンのっけたようなもんですが、ホワイトソースを
使っています。ホワイトソースは牛乳つかってますねぇ。原理は同じですよ。

米・・・１合　／　牛乳・・・200ｃｃ　／　水・・・200ｃｃ　／　固形コンソメ（ブイヨンでも可）・・・１個
玉ねぎ・・・１／２個　／　塩こしょう・・・適宜　／　バター・・・適宜

米は洗って水をきっておいてください。
玉ねぎはみじん切りでいいです。面倒ならフードプロセッサーでぶい～～んと。
他適当な野菜や肉などどうぞ。ウインナーなんかいいですよ。いい出汁もでます。
バターで具と米を炒めましょう。米は透明になる感じまで炒めましょう。
牛乳・水・コンソメを入れて中火で１５分ほど煮ます。目安は米を食べてみて、軽く芯が残るアルデンテ。
塩コショウで味を調えましょう。最後にとろけるチーズなぞをのせるとうま～～です。

●トマトリゾット
ホールトマト １/２缶 　／　にんにくのみじん切り １片 　／　玉ねぎのみじん切り １/２個分  
オリーブオイル 大さじ２ 　／　米 ２合　／　コンソメスープ ６００ｍｌ～ 　／　 塩 小さじ１/２～  
こしょう 適宜

ホールトマトは出来ればカットのモノを用意します。なければサイコロ状に切ります。コンソメは小鍋で温めておきます。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ軽く炒めます。ここへお米を洗わずに加え、触ってみて熱いと感じるまで炒めます。
トマトを加え軽く火を通したら、コンソメをヒタヒタになるまで入れます。火加減は軽く煮立つくらいにします。タイマーを１７分かけます。
米が常にヒタヒタになるように様子を見て、コンソメを継ぎ足します。粘りが出てしまうので、あまりかき混ぜないように。
タイマーがなったら、米がアルデンテに煮えているか、チェックします。一粒取り出して、包丁の腹でつぶし、へばりついた米粒に白い点々が２～３個あればＯＫです。
塩こしょうで味を整え、仕上げに粉チーズを加え、軽く混ぜ合わせて出来あがり。

●キャロットピラフ
米 …  2.5合　／　ニンジン …  1/2本　／　玉ネギ …  1/2個　／　ベーコン …  1～2枚
バター …  10g　／　白ワイン …  大さじ2　／　塩コショウ …  少々
水 …  400～450ml　／　ドライパセリ …  適量

お米は炊く30分前に水洗いし、ザルに上げる。ニンジンは皮をむき、すりおろす。玉ネギはみじん切りにする。ベーコンは粗く刻む 
大きめのフライパンにバターを中火で熱し、玉ネギを焦がさないように気をつけながら炒める。しんなりしてきたらニンジン、ベーコンを加え、更に炒め合わせる。 
洗った米を加えて炒め合わせ、米が少し透き通ってきたら白ワインを加える。アルコールを飛ばしたら塩コショウを振り、炊飯器に入れ、3合分の水（約400～450ml）を加え、普通に炊く。水加減は炊飯器によって調整して下さい。 
ご飯が炊けたら10～15分蒸らし、しゃもじで炊飯器の底からご飯を持ち上げてほぐすように混ぜ、余分な水分を飛ばす。お皿に盛り、ドライパセリを振る。

材料なんて所詮目安なので、ないものは代替品でカバーしましょう。オリーブオイルがなけりゃ油でいいですよ。ワインなんて使わずに料理酒でいいですよ。最終的に味なんてまとまりますから＾＾；

今日はここまで。